新型复合桑叶茶饮料的研制

作者: 黄仁志 [1] ; 贾孟周 [1] ; 颜新培 [1] ; 周跃斌 [2] ; 刘昌文 [1] ; 龙唐忠 [1] ; 李飞鸣 [1] ; 万飞 [1] ; 贾超华 [1]

关键词: 复合桑叶茶杀青配比品质

摘要：桑叶是一种较好的药食两用原料，为了研发适合大众口味的新型桑叶饮品，试验以桑叶为原料，研究了滚筒杀青机杀青、不锈钢蒸锅蒸青、龙井锅炒青3种不同的杀青方法对桑叶茶感官品质及营养成分含量的影响。结果表明：炒青桑叶茶的感观品质最好，香气浓厚、味道醇和、青涩味较轻。同时，为了更有效地去除桑叶中的青涩味，改善桑叶茶饮料的口感，试验以桑叶、绿茶和藤茶为原料按不同比例混合制成复合桑叶茶，数据显示，复合桑叶茶的最佳配比为桑叶︰绿茶︰藤茶=60︰35︰5。

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新型复合桑叶茶饮料的研制

作者: 黄仁志 [1] ; 贾孟周 [1] ; 颜新培 [1] ; 周跃斌 [2] ; 刘昌文 [1] ; 龙唐忠 [1] ; 李飞鸣 [1] ; 万飞 [1] ; 贾超华 [1]

关键词: 复合桑叶茶 杀青 配比 品质

关键词: 复合桑叶茶杀青配比品质