双低菜籽粕酿造酱油最佳发酵工艺条件的研究

作者: 周玥 ; 杨秀华 ; 郭华

关键词: 双低菜籽粕酱油水酶法发酵工艺优化

摘要：为提高水酶法提油后的双低菜籽粕中蛋白质的综合利用价值，对双低菜籽粕酿造酱油的工艺进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为按米曲霉1号︰黑曲霉1号︰木霉=3︰2︰1混合接种；在28℃、95%湿度下培养制曲；再加入15%盐水，于42℃条件下后发酵20 d。按最佳工艺发酵制得的酱油，其品质达到GB 18186-2000规定的二级酱油标准。

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双低菜籽粕酿造酱油最佳发酵工艺条件的研究

作者: 周玥 ; 杨秀华 ; 郭华

关键词: 双低菜籽粕 酱油 水酶法 发酵 工艺优化

关键词: 双低菜籽粕酱油水酶法发酵工艺优化