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果味型新化水酒的工艺研究

作者: 熊艳舒 [1] 谢晶 [2] 廖小均 [1] 贺明洁 [1] 伍茜茜 [1]

关键词: 果味配制酒 工艺 新化水酒

摘要:为了优化果味配制酒的生产工艺,选取橘子汁添加量、白砂糖添加量、醇化温度为影响因素,进行单因素试验和正交试验,以感官评价结果为指标研究了果味型新化水酒的最佳配方.结果表明,果味型新化水酒的最佳制作工艺为:橘子汁25%、新化水酒75%、白砂糖添加量9%、醇化温度为18℃;对产品的理化指标进行了测定,结果符合国标标准.


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