响应面法优化鳕鱼碎肉水解工艺

作者: 张明贵 [1] 赵玲 [2] 刘淇 [2] 魏玉西 [3]

关键词: 鳕鱼响应面法水解工艺优化

摘要：为探索出鳕鱼碎肉的最佳水解工艺条件,以鳕鱼碎肉多肽得率为评价指标,考察水解温度、水解时间、pH值、加酶量和料液比对多肽得率的影响,在此基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计优化水解工艺,建立多肽得率与各响应因子的回归方程.结果表明:各因素对多肽得率的影响强弱顺序为pH值>温度>加酶量,鳕鱼碎肉水解的最佳工艺条件为水解温度55.6℃,pH值8.2,加酶量3250 U/g,在此条件下多肽得率可达31.02%.

上一篇： 几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究
下一篇： 红地球葡萄花芽分化的观察

响应面法优化鳕鱼碎肉水解工艺

作者: 张明贵 [1] 赵玲 [2] 刘淇 [2] 魏玉西 [3]

关键词: 鳕鱼 响应面法 水解工艺 优化

关键词: 鳕鱼响应面法水解工艺优化