几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究

作者: 彭玲徐远芳张祺玲周毅吉李文革

关键词: 湘味熟食辐照工艺 D10值杀菌感官品质

摘要：以6种湘味熟食产品为试验材料,研究辐照对其杀菌效果及感官品质的影响.结果表明:辐照对湘味熟食具有明显的杀菌效果,6种湘味熟食辐照杀菌的D10值介于1.49~2.02 kGy之间;湘味熟食辐照最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量6 kGy,辐照工艺剂量为4~6 kGy;湘味熟食产品经4~6 kGy剂量辐照即可达到相关卫生标准的要求,且不会对产品感官品质产生明显的影响.湘味熟食采用该辐照方法灭菌能有效地提高湘味熟食的卫生质量,延长产品的保质期.

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几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究

作者: 彭玲 徐远芳 张祺玲 周毅吉 李文革

关键词: 湘味熟食 辐照工艺 D10值 杀菌 感官品质

作者: 彭玲徐远芳张祺玲周毅吉李文革

关键词: 湘味熟食辐照工艺 D10值杀菌感官品质