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食用猪皮脱毛工艺优化研究
作者: 刘冬敏 [1,2] ; 王建辉 [2] ; 刘永乐 [2] ; 谭力 [1] ; 李达青 [1] ; 唐晓双 [1]
关键词: 猪皮 脱毛 中性蛋白酶 α-淀粉酶 正交试验
摘要：以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上采用L9（3^4）正交试验对食用猪皮酶法脱毛工艺进行了研究。结果表明：影响猪皮脱毛率的主要因素为中性蛋白酶用量,其次为α-淀粉酶处理时间、α-淀粉酶用量和中性蛋白酶处理时间。最佳的脱毛工艺条件为中性蛋白酶用量3 500 U/100 g,处理时间80 min,α-淀粉酶用量4 000 U/100 g,处理时间35 min。最佳条件下猪毛脱除率为97.88%,胶原蛋白损失率为5.81%。