低糖紫色甘薯脯加工工艺的研究

作者: 周虹 [1,2] ; 张超凡 [1,2] ; 张亚 [1,2] ; 黄艳岚 [1,2] ; 喻名科 [1,2] ; 王芳 [1,2]

关键词: 紫色甘薯低糖薯脯加工工艺

摘要：以紫色甘薯为原料，针对传统薯脯含硫、高糖的问题，对影响紫色甘薯脯品质的护色硬化、糖制、烘干等关键工艺进行研究。试验结果表明：采用0.2％柠檬酸、0.5%氯化钙、0.6％食盐混合液浸泡原料护色硬化效果最好；采用40％糖液浓度、0.2％柠檬酸、1.0％CMC-Na混合液糖煮25 min，55℃干燥，制得的紫色甘薯脯风味独特、营养丰富。

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低糖紫色甘薯脯加工工艺的研究

作者: 周虹 [1,2] ; 张超凡 [1,2] ; 张亚 [1,2] ; 黄艳岚 [1,2] ; 喻名科 [1,2] ; 王芳 [1,2]

关键词: 紫色甘薯 低糖薯脯 加工工艺

关键词: 紫色甘薯低糖薯脯加工工艺