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金针菇苹果复合饮料的研制
作者: 胡继松 [1] ; 胡亚平 [2,3,4] ; 王克勤 [1] ; 吴莎莎 [2]
关键词: 金针菇 苹果 复合饮料 正交试验 稳定性
摘要：以金针菇和苹果为原料,对金针菇酶解工艺、复合饮料的原料配方以及最适稳定剂组合及用量等进行了研究。结果表明：金针菇酶解的最佳工艺参数是纤维素酶添加量0.45%,酶解时间2 h,体系pH值5.0,酶解温度50℃;金针菇苹果复合饮料的最佳配方是15%的金针菇汁、20%的苹果汁、0.05%的柠檬酸和8%的白砂糖;复合稳定剂最佳组合是0.10%黄原胶＋0.10%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。由最优条件制备的金针菇苹果复合饮料清甜适口,且各项指标均符合GB2759-81、GB2760-86及国家食品卫生标准。