响应面法优化淮山粘液质酸奶发酵工艺研究

作者: 湛瑾璟 [1] 刘苗 [2] 郭时印 [2] 苏小军 [2] 李清明 [3]

关键词: 淮山粘液质粉酸奶发酵工艺

摘要：采用响应面法优化了淮山粘液质酸奶发酵工艺.采用中心组合试验设计,考察了不同粘液质粉添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间对酸奶品质的影响.结果表明:淮山粘液质酸奶发酵的优化工艺条件为粘液质粉添加量1.6％、蔗糖添加量7.1％、发酵剂接种量4.9％、发酵时间5.9 h,此时产品感官评分为91.53.

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响应面法优化淮山粘液质酸奶发酵工艺研究

作者: 湛瑾璟 [1] 刘苗 [2] 郭时印 [2] 苏小军 [2] 李清明 [3]

关键词: 淮山 粘液质粉 酸奶 发酵工艺

关键词: 淮山粘液质粉酸奶发酵工艺