无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成

作者: 王卫 [1] 刘文龙 [1] 覃瑶 [2] 全小梅 [2] 李梅 [2] 张崟 [1] 李婧 [2]

关键词: 固始鸡放养笼养无抗饲养风味

摘要：为了明确抗生素对鸡肉风味的影响,试验以固始鸡为材料,采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素(有抗组)与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异.结果表明:2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类;放养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醛类物质的含量差异不显著,而酮类和呋喃类显著差异;而笼养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醇类及醛类物质含量显著差异;同时,无抗饲养时,放养组所含挥发性化合物的总量为(88.768±1.846)%,比笼养组提高了30.6%.

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无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成

作者: 王卫 [1] 刘文龙 [1] 覃瑶 [2] 全小梅 [2] 李梅 [2] 张崟 [1] 李婧 [2]

关键词: 固始鸡 放养 笼养 无抗饲养 风味

关键词: 固始鸡放养笼养无抗饲养风味