- · 我院组织专家对“食用作物安全性评价”课题蔬菜子课题进行现场检查[12/02]
- · 科技部科技基础资源调查专项项目总结推进会在我院举行[11/30]
- · 国家水稻产业技术体系长江中游优质常规稻新品种改良岗位研究进展评议会在我院召开[11/30]
- · “柑橘两减”项目召开湖南示范现场观摩考评会[11/24]
- · “耐迟收水稻品种淹水降镉技术示范”现场评议会在永兴县举行[11/20]
- · 国家大宗蔬菜产业技术体系首席专家杜永臣一行来院蔬菜所作学术报告[11/18]
- · 茶叶所召开长期观测实验站建设专家咨询会[11/17]
- · 国家大宗蔬菜产业技术体系2020年度华中片区交流会在我院举行[11/17]
风味醉鱼块的工艺研究
作者: 瞿朝霞 陈湘湘 肖宜霖 贺玉婷 陈惠 黎晓慧 刘焱 怀化学院生物与食品工程学院 湖南怀化418000 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128
关键词: 草鱼 风味醉鱼块 工艺研究
摘要：以新鲜草鱼为原料，采用单因素和正交实验优化醉鱼制作工艺。试验结果表明，最佳工艺条件及配方为：10%食盐水腌制9h，50℃干燥10h；调料液的最佳配方为：香料水6%，辣椒水4%，酒4%,调味水10%；121℃杀菌20min。在此工艺条件下制成符合湖南人口味的新型醉鱼产品。