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大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究
作者: 孙系巍 [1] ; 龙桂友 [2] ; 李菲菲 [3] ; 卢晓鹏 [2]
关键词: 冰糖橙 大红甜橙 有机酸 氨基酸
摘要:以冰糖橙和大红甜橙为材料,研究两个品种果实发育过程中有机酸和氨基酸含量的变化。结果表明,果实发育过程中大红甜橙果实柠檬酸含量、总氨基酸含量均显著高于冰糖橙;大红甜橙和冰糖橙成熟果实中氨基酸总量分别为5.06g/100gDW和3.46g/100gDW,以天冬氨酸、谷氨酸和半胱氨酸含量较高。果实发育过程中,谷氨酸族氨基酸在大红甜橙果实中无明显变化,而在冰糖橙果实中逐渐降低;果实发育前期天冬氨酸族氨基酸含量在大红甜橙果实中高于冰糖橙,而果实成熟期两品种无明显差异;鲜味和甜味氨基酸在大红甜橙果实中含量均高于冰糖橙,且均伴随果实成熟而降低。