黑茶陈化机制研究进展

作者: 谌滢 [1,2] ; 李适 [1] ; 刘仲华 [1,2,3] ; 黄建安 [1,2,3]

关键词: 黑茶陈化品质转化品质

摘要：对黑茶陈化的相关研究进行综述，重点阐述了“陈化”对黑茶感官品质及主要品质成分的影响。随着贮藏时间的延长，在水分、氧气、光照、温度条件和微生物作用等因素的共同影响下，黑茶的感官品质表现出一定的变化规律。主要品质成分、香气成分在陈化过程中均发生不同趋势、不同程度的变化，在一定时间范围内黑茶的品质得到提高和改善，具有“越陈越香”的趋势。深入研究黑茶陈化的实质，对于促进黑茶理性消费、黑茶市场健康发展具有积极意义。

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黑茶陈化机制研究进展

作者: 谌滢 [1,2] ; 李适 [1] ; 刘仲华 [1,2,3] ; 黄建安 [1,2,3]

关键词: 黑茶 陈化 品质转化 品质

关键词: 黑茶陈化品质转化品质