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烘烤过程中变黄程度及定色升温速度对烤烟品质的影响
作者: 黄飞燕 [1,4] ; 盛庆宁 [2] ; 张峻 [3] ; 张强 [2] ; 李华 [2] ; 李方新 [2] ; 杨森 [5] ; 刘维涓 [1]
关键词: 密集烘烤 变黄程度 定色期 升温速度 等级结构
摘要：为提高上部烟叶的外观质量和内在品质，采用密集烤房研究了变黄程度和定色升温速度对上部烟叶等级结构、外观质量、常规化学成分和感官质量的影响。结果表明：烤烟变黄结束时烟叶9成黄后，以1℃/2h的升温速度转入定色期升温定色，烟叶上等烟和中上等烟比例最高，较对照分别提高了64.74%和15.70%，下等烟和青黄烟比例最低，较对照分别降低了54.91%和52.56%，明显改善了上部烟叶外观质量、内在化学成分协调性和感官质量。